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优级品 阿拉伯胶99%含量 CAS#9000-01-5 通用试剂

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详细说明

    中文名称:阿拉伯胶

英文名称:Arabic gum

CAS号:9000-01-5

分子式:N/A

分子量:0

EINECS号:232-519-5





化学性质:浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末。无臭，无味。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，溶解度约50%(W/V)。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。





用途:在食品中的应用取决于它对胶体的保护和稳定作用，它的胶黏性和增稠性，在低热值的食品配方中它本身的低消化性，用于糖果制作有防止糖果重结晶的作用和增稠的作用。在糖果中还可使脂肪均匀地分布在整体中，防止形成易氧化的多油脂表面层。在牛乳制品中可结合大量的水并以水化的形式保持这些水分，在面包点心中可使面包表面充满光滑感，制作透明的光亮剂、糖衣和小点心，可使糖衣稳定并且有自由流动和黏附于面包表面的特性。也可用于保香剂、饮料乳化剂及啤酒的泡沫稳定剂。

 
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